Domaine Labet - Les Singuliers "Vin de Voile"

DOMAINE LABET – LES SINGULIERS “VIN DE VOILE”

NOTE

Iconico vino ossidativo del Jura da vigne vecchie (65 anni) su marne blu, composto da 95% Chardonnay e 5% Savagnin. Fermentazione spontanea e affinamento di 4 anni in barrique scolme, di cui 3 anni sotto voile di lieviti indigeni. Un bianco che sfida i canoni: ossidativo, vibrante, alimentato dall’aria, sorprendente nella sua complessità evolutiva.

A TAVOLA

💛 Vista → Giallo dorato intenso con riflessi ambrati.

👃 Olfatto → Mela cotta, curry, brodo vegetale, funghi secchi, sottobosco, muschio, noci e lieviti.

👅 Gusto → Acidità volatile viva, sapidità estrema, umami dominante. Vino che vibra in bocca e stimola lo stomaco. Finale lunghissimo, quasi salmastro.

Abbinamenti: formaggi a crosta lavata o erborinati (Comté, Roquefort), piatti con funghi, zuppe asiatiche, cucina macrobiotica.

PERCHÉ SCEGLIERLO

Perché è un’esperienza radicale e viscerale: un vino che non si beve, si attraversa. Pone domande più che offrire risposte, ma alla fine di una bottiglia, cambia la percezione di cosa possa essere un bianco ossidativo.

🏡 CANTINA E TERRITORIO

Domaine Labet è uno dei riferimenti assoluti del Jura. La famiglia coltiva vigne vecchissime in agricoltura biologica sulle alture di Rotalier, lavorando con precisione maniacale sia sulle cuvée fresche che su quelle “sous voile”. Il Vin de Voile è l’espressione più estrema, poetica e antica del territorio: un’ode alla pazienza, al tempo e all’ossidazione controllata.