Giovanni Canonica - Barolo Paiagallo

GIOVANNI CANONICA – BAROLO PAIAGALLO

NOTE

Il Barolo “Paiagallo” di Giovanni Canonica è uno dei più autentici esempi di Barolo artigianale e tradizionale. Prodotto da uve Nebbiolo in purezza coltivate senza l’uso di sostanze chimiche nel celebre cru Paiagallo, nel cuore del comune di Barolo, rappresenta un’espressione sincera e profonda del territorio. Fermentazione spontanea, lunghe macerazioni senza controllo della temperatura e affinamento di almeno 36 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia e cemento: ogni scelta riflette il rispetto assoluto per la materia prima e la tradizione langarola.

A TAVOLA

💛 Vista → Rosso granato profondo e brillante.

👃 Olfatto → Complesso e in continua evoluzione: frutti di bosco, rosa appassita, liquirizia, terra umida e cuoio.

👅 Gusto → Strutturato e austero, con tannini maturi, grande profondità e un finale balsamico e persistente.

Abbinamenti: Brasati, selvaggina, funghi porcini, tajarin al ragù di carne, formaggi stagionati.

PERCHÉ SCEGLIERLO

Il Barolo di Canonica è un vino del cuore, raro e prezioso, per chi ama la tradizione più pura e il tempo che scolpisce ogni sorso. Nessun compromesso, nessuna scorciatoia, solo passione, attesa e rispetto per una terra leggendaria. Un grande rosso da collezione, ma soprattutto da condividere.

🏡 CANTINA E TERRITORIO

Giovanni Canonica custodisce con amore circa 3 ettari di vigneti dal 1983 nel comune di Barolo, praticando una viticoltura senza chimica, nel totale rispetto del ciclo naturale della vite. Le sue vinificazioni sono manuali, lente, spontanee, e il tempo in cantina segue il ritmo del vino, non del mercato. Il cru Paiagallo, poco distante dal centro del paese, regala vini profondi e ricchi di sfumature, e la mano di Canonica sa interpretarlo con eleganza e autenticità, facendone uno dei nomi più amati dagli appassionati di Barolo veri.